在咱们的日常生活中，猪肉是餐桌上当之无愧的常客。无论是香喷喷的红烧肉、鲜嫩多汁的排骨汤，还是外酥里嫩的炸猪排，猪肉以其丰富的口感和多样的烹饪方式，满足了无数食客的味蕾。然而，当我们站在肉摊前，看着案板上颜色深浅不一的猪肉时，常常会陷入纠结：到底该选“浅色肉”还是“深色肉”呢？别小看这颜色的差异，它们背后的差别可大着呢，弄懂了再买，才能避免踩雷，买到新鲜又美味的猪肉。
浅色猪肉通常呈现出淡粉色或浅红色，色泽相对柔和。这种颜色的猪肉往往来自健康、生长良好的猪。
从养殖环境来看，浅色猪肉可能出自那些养殖条件较为优越的猪场。这些猪场注重猪的饲养管理，为猪提供了干净、舒适的生活环境，充足的运动空间和合理的饲料搭配。猪在这样的环境中生长，心情愉悦，身体代谢正常，肌肉中的血红蛋白含量相对稳定，所以猪肉的颜色就会比较浅淡。
展开剩余72%在新鲜度方面，浅色猪肉一般也比较新鲜。新鲜的猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色。当我们购买浅色猪肉时，如果还能闻到淡淡的肉腥味，没有异味，并且触摸起来肉质有弹性，不粘手，那就说明这是一块品质不错的浅色猪肉。例如，一些超市里冷藏销售的冷鲜肉，由于采用了科学的保鲜技术，能够较好地保持猪肉的新鲜度和色泽，很多都是浅色的，深受消费者喜爱。
深色猪肉的颜色则偏深，可能呈现出暗红色甚至紫红色。造成猪肉颜色较深的原因有多种。
一种情况是猪在宰杀前经历了较大的应激反应。比如，在运输过程中受到了惊吓、拥挤、高温等不良刺激，或者在屠宰时操作不当，导致猪体内肾上腺素分泌增加，血液流通不畅，肌肉中的血红蛋白氧化，从而使猪肉颜色变深。这种由于应激反应导致的深色猪肉，口感可能会受到一定影响，肉质相对较硬，烹饪后也不如浅色猪肉鲜嫩多汁。
另外，如果猪肉存放时间过长，也会逐渐变深。随着存放时间的推移，猪肉中的微生物会大量繁殖，分解猪肉中的蛋白质、脂肪等营养成分，产生一些代谢产物，导致猪肉的颜色变暗、变深，同时还会散发出异味。这种不新鲜的深色猪肉，不仅口感差，还可能对健康造成危害，一定要避免购买。
还有一种特殊情况是，某些品种的猪本身肌肉颜色就偏深。比如一些地方猪种，它们的肌肉中肌红蛋白含量较高，所以猪肉颜色会比普通猪种深一些。不过，这种深色猪肉只要是新鲜的，品质也是不错的，而且可能具有独特的风味和口感。
除了观察颜色，我们还可以通过其他方法来挑选优质的猪肉。
看弹性：用手指轻轻按压猪肉，如果猪肉能够迅速恢复原状，说明肉质有弹性，比较新鲜；如果按压后凹陷长时间不恢复，那就说明猪肉不新鲜或者已经变质。
闻气味：新鲜的猪肉有淡淡的肉腥味，没有其他异味。如果闻到有酸臭味、腐臭味或者刺鼻的气味，说明猪肉已经变质，千万不能购买。
摸表面：新鲜的猪肉表面微微干燥或有风干膜，触摸时不粘手。如果猪肉表面发黏，说明已经滋生了大量细菌，不新鲜了。
买猪肉时，选“浅色肉”还是“深色肉”不能一概而论。我们要综合考虑猪肉的颜色、新鲜度、养殖环境等多方面因素。尽量选择颜色淡粉或浅红、有光泽、有弹性、无异味的新鲜猪肉。只有这样，我们才能买到高品质的猪肉，为家人烹制出美味又健康的佳肴。下次再去买猪肉时，可一定要弄明白这些差别，再也不踩雷啦！
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